鲜红辣椒做辣酱如何做

鲜红辣椒做辣酱如何做

主料：新鲜辣椒800g，豆瓣酱300g

　　新鲜辣椒制作辣椒酱步骤：
　　1. 新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。
　　2.把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。
　　3.蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。

　　 4.蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。
　　5.炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。

　　6. 把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。

　　7.酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。

　　 8.做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中即可

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

　　2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

　　3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

　　4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

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