杂粮煎饼的杂粮面糊比例

杂粮煎饼的杂粮面糊比例

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

杂粮煎饼的杂粮面糊比例是多少？
食材：主料，中筋面粉90g，黄豆面30g，淀粉8g。
步骤

1.黄豆粉放入碗中；

2.加入面粉；

3.加入一勺红薯淀粉；

4.将粉类搅拌均匀，加水；

5.加水量到成较稠的面糊，面糊能提起来，静置备用；

配料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。
面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。

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