甘肃天水无矾粉条做法

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解决时间 2021-03-13 22:03

提问者网友：孤凫
2021-03-13 11:47

甘肃天水无矾粉条做法

最佳答案

五星知识达人网友：一袍清酒付
2021-03-13 12:14

具体操作如下（手工）：
1、准备工作：备好1口锅，冷水缸2口，漏勺1个（中型48孔）。
2、合芡：取1.5公斤淀粉，用40℃左右凉开水2公斤，调成均匀稀乳状。
3、打芡：把无矾增筋耐煮剂筋力源K（以干淀粉计算用量：0.4-0.6%）放入盆中和干淀粉先混匀，再把和好的芡倒入，再加入30公斤（60℃热水）用搅棒顺着一个方向快速搅拌直至变为均匀透明状。.
4、和面：待打好的芡迅速倒人淀粉，用手工（机器）和面。和好的面应无疙瘩、不粘手，均匀细腻。
5、试漏：面和好后，在盆内用漏勺进行试漏，根据需要的粗细度和漏条情况适当调节含芡量和含水率。如试漏出的粉条粗细均匀、光滑、流畅、无断条，证明和面工作到了位。

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1楼网友：詩光轨車
2021-03-13 13:27

手擀粉。

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