熏肉熟食什么的，怎么熏呀！有会的没讲讲

熏肉熟食什么的，怎么熏呀！有会的没讲讲

1. 最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)，鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
2. 将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。
3. 加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
4. 7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。
5. 晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。
6. 最重要的一点哈:一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。
7. 要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。
8. 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门。

注意事项
1.最好的情况是热锅凉油下糖。
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
8.炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。
9.其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。

无题·凤尾香罗薄几重(李商隐)

就是烤炉里熏的，有卖的追问费话！我要自己做追答漕腻嘛笔追问你就是烂子，垃圾！你就是狗还敢对主人汪汪滚草追答去腻麻鼻的吧，漕腻麻麻的追问朋友我不和没素质的人吵架，你先骂的我，还给你气那样呵呵追答你先说我费话，我才回的不要在说了，你妈妈不高兴了追问不解释追答再见朋友，想聊给我qq号码追问俩男的有啥聊的！你哪的我河北追答我邯郸再见吧追问古城在见

其实我算是过来人了，那时候给熟食店做过学徒，你像凉菜什么的人家都是自己配好料拿出来。熏肉你就把肉先煮熟，然后熏锅加热，把肉用篦子放上去，等锅热了把你事先调好的上色料撒到锅底让料冒烟熏制熟肉。你知道为什么熟食店的肉这么烂糊吗，你在家做就是炖一天都炖不到那种程度，打死你你都不相信，那里边放大把大把的硝追答忘了告诉你熏肉的料了，肉放上去表面撒点味精，少来就行。白糖，大料末，孜然末，也可以红糖

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