如何炸茄合？

如何炸茄合？

炸茄盒


【材料】

茄子2个、肉馅150克、葱1根

调味料

（1）酒半大匙、盐1/4茶匙、芡汁半大匙

（2）低筋面粉半杯、淀粉1大匙、猪油1大匙、泡打粉半茶匙、清水5大匙

（3）椒盐或番茄酱4大匙


【作法】

1.茄子洗净，斜刀切连刀片，以一刀不断一刀断的方式切好，然后用淡盐水浸泡。

2.肉馅再剁碎，加入切碎的葱花和调味料（1）调匀成馅料，每片茄子中间夹入少许，抹平。

3.将调味料（2）调匀成面糊，每块填好的茄盒沾裹一层后，放入热油中炸至酥黄并浮起时捞出。

4.沥干油后放盘内，食用时蘸调味料（3）即可。



1.茄子选尾端尖的，茄肉较柔软；切开后茄肉接触空气容易变色，泡在盐水中即可避免。

2.茄盒塞肉前，先抹少许淀粉，炸好后馅料不会脱落。

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