厥菜的储藏方法

厥菜的储藏方法

切碎了，深冷速冻，每包尺寸小点。
如必要，可以开水潦一下，杀表面细菌。
这种方法可能储存时间不长，但基本保障了新鲜口感。
另一种方法是油浸，可以在冷藏中保存。
就是将开水潦过后，将水涳干，表面没有水迹即可，然后放在玻璃瓶中，注入橄榄油或大豆色拉油，油液面完全覆盖蕨菜，避免接触空气，盖上瓶盖儿，放入冰箱冷藏室，或者家里比较阴冷的角落。
油浸法存放可几个月，但吃的时候油比较大，炒菜没问题。

晒干。戓像泡菜样装坛。追问我要新鲜的追答冷藏

最好是现吃

南方气温高，蕨菜采收后很快就会褐变、老化及变质，通过改进蕨菜护绿保脆保鲜工艺，无需真空包装、高温杀菌，无铜离子污染，采用新鲜蕨莱，可简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜。
　
　　工艺流程：新鲜蕨菜→挑洗→漂烫→护绿保脆处理→热酸(醋酸溶液)包装→速冷→检验→成品。操作要点：①挑洗：将适时采摘的新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，清洗干净；②漂烫：将蕨菜置于85-90℃的1%盐水中漂烫约3分钟，捞出，沥干水分；③将漂烫过的蕨菜投入0.02%氯化镁、0.03%乳酸锌、0.40%氯化钙、0.02%天然护色伴侣(f型)组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡12小时，然后捞出，用清水漂洗，沥干水分。④热包装、速冷：蕨菜装袋，加入90-95℃的0.18%醋酸溶液，常压封口；8分钟后投入凉水中速冷至室温。⑤检验：室温观察，180天后符合产品质量标准即为合格。

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