皮蛋酥家常做法，正宗皮蛋酥怎么做
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解决时间 2021-04-06 11:57
- 提问者网友：沦陷
- 2021-04-05 18:48
皮蛋酥家常做法，正宗皮蛋酥怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：行雁书
- 2021-04-05 20:01
用料
A:水皮
高筋面粉 50g
低筋面粉 200g
细糖 15g
水 约120g
猪油 50g
B:油心
面粉（高粉低粉均可） 200g
猪油 100g
C:馅
皮蛋 3只
苏姜 150g
莲蓉 500g
广式皮蛋酥的做法
准备馅料。配方的量可做28只皮蛋酥，本步骤图是按6只进行。
皮蛋去壳，切件，加米酒和白糖腌制1小时，蒸熟（约3分钟）
苏姜切碎，与莲蓉拌匀，分成28等份，包入皮蛋，成馅。放冰箱待用。
制水皮。高低粉拌匀，开窗，加入细糖和水，擦至糖溶解，再拌入面粉搓至基本成团，再加入猪油搓至纯滑。
制油心。面粉开窗，加猪油，用面板不断翻压至纯滑。
水皮和油皮分别28等份，大约水皮每份15g，油心每份10g。
用水皮包油心，卷起，再压扁。
反复3次，这样成品的层次分明。这就是所谓开“开酥”。
再包入莲蓉皮蛋馅。
做成椭圆形或圆形，扫蛋液，洒芝麻。
上火240°C，下火200°C，如烤箱没有上下火调整，用上下火220°C，大约15分钟，上色后再扫一次蛋液，再烤2分钟，然后关火，让余温继续烤熟。
皮薄馅香浓之皮蛋酥出炉啦
A:水皮
高筋面粉 50g
低筋面粉 200g
细糖 15g
水 约120g
猪油 50g
B:油心
面粉（高粉低粉均可） 200g
猪油 100g
C:馅
皮蛋 3只
苏姜 150g
莲蓉 500g
广式皮蛋酥的做法
准备馅料。配方的量可做28只皮蛋酥，本步骤图是按6只进行。
皮蛋去壳，切件，加米酒和白糖腌制1小时，蒸熟（约3分钟）
苏姜切碎，与莲蓉拌匀，分成28等份，包入皮蛋，成馅。放冰箱待用。
制水皮。高低粉拌匀，开窗，加入细糖和水，擦至糖溶解，再拌入面粉搓至基本成团，再加入猪油搓至纯滑。
制油心。面粉开窗，加猪油，用面板不断翻压至纯滑。
水皮和油皮分别28等份，大约水皮每份15g，油心每份10g。
用水皮包油心，卷起，再压扁。
反复3次，这样成品的层次分明。这就是所谓开“开酥”。
再包入莲蓉皮蛋馅。
做成椭圆形或圆形，扫蛋液，洒芝麻。
上火240°C，下火200°C，如烤箱没有上下火调整，用上下火220°C，大约15分钟，上色后再扫一次蛋液，再烤2分钟，然后关火，让余温继续烤熟。
皮薄馅香浓之皮蛋酥出炉啦
全部回答
- 1楼网友：鸽屿
- 2021-04-05 22:18
用料
【油皮】中粉 80克
猪油 30克
细砂糖 3克
水 30克
【油酥】低粉 60克
【馅料】莲蓉 200克
皮蛋 1个（其实没用完，分成10份应该也够用了~）
姜末、白醋、细砂糖 适量
蛋黄液（表面装饰） 适量
皮蛋酥的做法
【油皮】中粉加糖过筛后加入猪油搓成细屑
加入水，揉成光滑的面团，静置30分钟后分割成18克左右一个
【油酥】猪油和低粉混合并揉匀，分割成12克一个
一份油皮压扁包入一份油酥，包成球状，成一份油酥皮，收口朝上
油酥皮擀成牛舌状，卷成筒状收口朝上
松弛10分钟后再擀卷一次，松弛20分钟
【馅料】莲蓉馅分割成25克一份
皮蛋分割成8份，和姜末、糖、白醋拌匀
一份莲蓉包入一份姜醋皮蛋，即成完整的馅料
取一份油酥皮，收口朝上，从中间按下，从四角向中间收成球状
油酥皮擀圆，包入一份馅料，收口朝下摆入烤盘里
表面刷上蛋黄液
如预热180℃的烤箱，中层，上下火烘烤约30分钟
小贴士
想要上色更漂亮的话，可以刷两层蛋黄液。可以撒黑/白芝麻装饰。
【油皮】中粉 80克
猪油 30克
细砂糖 3克
水 30克
【油酥】低粉 60克
【馅料】莲蓉 200克
皮蛋 1个（其实没用完，分成10份应该也够用了~）
姜末、白醋、细砂糖 适量
蛋黄液（表面装饰） 适量
皮蛋酥的做法
【油皮】中粉加糖过筛后加入猪油搓成细屑
加入水，揉成光滑的面团，静置30分钟后分割成18克左右一个
【油酥】猪油和低粉混合并揉匀，分割成12克一个
一份油皮压扁包入一份油酥，包成球状，成一份油酥皮，收口朝上
油酥皮擀成牛舌状，卷成筒状收口朝上
松弛10分钟后再擀卷一次，松弛20分钟
【馅料】莲蓉馅分割成25克一份
皮蛋分割成8份，和姜末、糖、白醋拌匀
一份莲蓉包入一份姜醋皮蛋，即成完整的馅料
取一份油酥皮，收口朝上，从中间按下，从四角向中间收成球状
油酥皮擀圆，包入一份馅料，收口朝下摆入烤盘里
表面刷上蛋黄液
如预热180℃的烤箱，中层，上下火烘烤约30分钟
小贴士
想要上色更漂亮的话，可以刷两层蛋黄液。可以撒黑/白芝麻装饰。
- 2楼网友：不想翻身的咸鱼
- 2021-04-05 21:40
用料
【油皮】中粉 80克
猪油 30克
细砂糖 3克
水 30克
【油酥】低粉 60克
【馅料】莲蓉 200克
皮蛋 1个（其实没用完，分成10份应该也够用了~）
姜末、白醋、细砂糖 适量
蛋黄液（表面装饰） 适量
皮蛋酥的做法
【油皮】中粉加糖过筛后加入猪油搓成细屑
加入水，揉成光滑的面团，静置30分钟后分割成18克左右一个
【油酥】猪油和低粉混合并揉匀，分割成12克一个
一份油皮压扁包入一份油酥，包成球状，成一份油酥皮，收口朝上
油酥皮擀成牛舌状，卷成筒状收口朝上
松弛10分钟后再擀卷一次，松弛20分钟
【馅料】莲蓉馅分割成25克一份
皮蛋分割成8份，和姜末、糖、白醋拌匀
一份莲蓉包入一份姜醋皮蛋，即成完整的馅料
取一份油酥皮，收口朝上，从中间按下，从四角向中间收成球状
油酥皮擀圆，包入一份馅料，收口朝下摆入烤盘里
表面刷上蛋黄液
如预热180℃的烤箱，中层，上下火烘烤约30分钟
小贴士
想要上色更漂亮的话，可以刷两层蛋黄液。可以撒黑/白芝麻装饰。
【油皮】中粉 80克
猪油 30克
细砂糖 3克
水 30克
【油酥】低粉 60克
【馅料】莲蓉 200克
皮蛋 1个（其实没用完，分成10份应该也够用了~）
姜末、白醋、细砂糖 适量
蛋黄液（表面装饰） 适量
皮蛋酥的做法
【油皮】中粉加糖过筛后加入猪油搓成细屑
加入水，揉成光滑的面团，静置30分钟后分割成18克左右一个
【油酥】猪油和低粉混合并揉匀，分割成12克一个
一份油皮压扁包入一份油酥，包成球状，成一份油酥皮，收口朝上
油酥皮擀成牛舌状，卷成筒状收口朝上
松弛10分钟后再擀卷一次，松弛20分钟
【馅料】莲蓉馅分割成25克一份
皮蛋分割成8份，和姜末、糖、白醋拌匀
一份莲蓉包入一份姜醋皮蛋，即成完整的馅料
取一份油酥皮，收口朝上，从中间按下，从四角向中间收成球状
油酥皮擀圆，包入一份馅料，收口朝下摆入烤盘里
表面刷上蛋黄液
如预热180℃的烤箱，中层，上下火烘烤约30分钟
小贴士
想要上色更漂亮的话，可以刷两层蛋黄液。可以撒黑/白芝麻装饰。
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