为什么要炸鱼为什么要炸鱼为什么要炸鱼

答案:2 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-01-25 16:46

提问者网友：眉目添风霜
2021-01-25 01:18

为什么要炸鱼为什么要炸鱼为什么要炸鱼

最佳答案

五星知识达人网友：话散在刀尖上
2021-01-25 02:52

热锅凉油,烧至8成热时放鱼,不要来回翻滚,用锅铲轻轻推动,使其不粘锅底即可,至鱼8分熟时把鱼捞出,再加热油至高温,鱼放回油中复炸至金黄色.这样鱼肉不散,肉鲜嫩,外皮酥脆,美味可口.

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1楼网友：像个废品
2021-01-25 03:09

有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉葛粉等其实都是淀粉。

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