餐饮料理香肠怎么做好吃

餐饮料理香肠怎么做好吃

烤香肠比较好吃，加点辣椒

【原材料】 ** 猪肉2500克（2分肥8分瘦）、干净肠衣3-4根。 【调味料】 ** 花椒盐85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）、白糖110克、白酒75克。 【工具】 灌香肠机、棉线、针。 【做法】 图1：将猪肉切成细条，大约1cm粗5cm长的条。 图2：加入花椒盐、糖。 图3：再加入白酒。 图4：用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味。 图5：将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘。 图6：将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上。 图7：一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧。 图8：每20cm左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净。 图9：取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。 图10：先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右。 图11：待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟。 图12：放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用。

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