粘米粉和粳米粉的区别

粘米粉和粳米粉的区别

粳米粉是粳米（圆粒米，比如珍珠米）制成的，粘米粉又叫籼米粉，是籼米（长粒米，比如丝苗米）制成的。
粳米与籼米比，胶稠度高，直链淀粉和蛋白质含量低，所以比籼米要糯一点，黏性也强一点，可以做萝卜糕，宁波年糕一类。（当然，两者都是非糯性稻米，黏度和糯米粉是不能比的。糯米粉一半用来做汤圆。）
籼米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特别适合用来做广东蒸肠粉一类的食品。

粘米粉：禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种。粘米粉是制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕，糍粑等美食。 粘米分粳米和籼米，粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米，籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类 。 其实都是大米粉，只是大米的品种有差别而已。

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