浙江金华万只琵琶火腿齐晾晒是怎么回事？

浙江金华万只琵琶火腿齐晾晒是怎么回事？

2017年12月9日，浙江金华，上万只火腿整整齐齐吊晒，宛如一片火腿的海洋，工人们穿梭其中不停翻动，形成一道壮观的风景。据考证，金华民间腌制火腿始于唐代，距今已有一千二百余年历史。火腿外形像琵琶，饱满俏丽，肉质鲜艳芳香，并含有丰富的蛋白质和维生素。

洗腿和晒腿：腌制后27至30天，取出腿洗晒。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小时左右，洗后再浸3小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后挂在太阳下晒。晒腿时间：冬天为5至6天，春天为4至5天。晒时可结合整修，捧拢腿心，做弯脚爪成45度。
发酵：经阳光晒过的腿上架发酵，离地面2米，气候潮湿挂在通风处，气候干燥挂在阴凉处，使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌。
整形：清明节前后整形，整成“竹叶状”，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿。

金华地处金衢盆地，金华火腿得利于当地独特养猪环境，在金华出产特有的名为两头乌的猪只，并用它们的大腿制成闻名千年的金华火腿。据说早在唐代金华家家户户就腌制火腿，到了一千二百多年前，北宋抗金名将宗泽把家乡婺州义乌县腌制猪肉请军士吃，也献给宋高宗。宋高宗见色泽鲜红似火，就命名为火腿。流传至今宗泽牌火腿是金华市府认可的知名品牌。

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