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做凉粉加什么更筋道,做鲜面条放什么可以让面条耐煮筋道

答案:1  悬赏:10  手机版
解决时间 2021-05-21 12:39
  • 提问者网友:放下
  • 2021-05-20 12:40
做凉粉加什么更筋道,做鲜面条放什么可以让面条耐煮筋道
最佳答案
  • 五星知识达人网友:想偏头吻你
  • 2021-05-20 14:04
拉面剂,也就是兰州牛肉面里添加的添加剂,不加添加剂面粉是不能拉那么细、那么长的 。
做面筋道的方法:
1.加盐
最常见的方法是在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂。所以,看看超市里的挂面产品,大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中,也常用这个方法。
2. 加碱
不过,更好的方式是在面团中加入碱。这是因为,在碱性条件下,面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢,更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”,就好似在蛋白质之间拉上很多绳子,把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密,越不容易松散,自然面食品的筋力也就越强。
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