牛肉是什么颜色的好？

牛肉是什么颜色的好？

里面还有丝丝白色肥油的很不错。如果是黄牛肉，泛油光就是没有打水的

、色泽、气味鉴别} 良质鲜牛肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。具有牛肉的正常气味。 次质鲜牛肉：肌内色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。牛肉稍有氨味或酸味。 2、粘度、弹度鉴别； 良质鲜牛肉：外表微干或有风干的膜，不粘手。用手指按压后的凹陷能完全恢复。 次质鲜牛肉：外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。用手指按压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。 3、煮沸后的肉汤鉴别： 良质鲜牛肉：肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜昧。 次质鲜牛肉：肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。 （二）冻牛肉质量鉴定； 1、色泽、气味、粘度鉴别： 良质冻牛肉：肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色，具有牛肉的正常气味。肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润。但不粘手。 次质冻牛肉：肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。稍有氨昧或酸味。外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。 2、组织状态，煮沸后的肉汤鉴别： 良质冻牛肉：肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，且有鲜牛肉汤固有香味和鲜味。 次质冻牛肉：肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。肉汤稍有混浊．脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜昧较差。

红色

主要是调料不同造成的。牛肉拉面里的一半不放酱油，属于清炖出来的；其他的牛肉颜色深浅不一是因为有的放生抽，有的放老抽。颜色自然就不同了，味道也就不同。

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