为什么洋葱跟碱洗水会变绿

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解决时间 2021-03-03 06:28

提问者网友：半生酒醒
2021-03-03 00:08

为什么洋葱跟碱洗水会变绿

最佳答案

五星知识达人网友：躲不过心动
2021-03-03 01:03

绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。

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1楼网友：山君与见山
2021-03-03 01:16

你好！因为紫皮的洋葱掉色，我也发现这个问题了，就它自己炒出来一看也有点变色，加上鸡蛋的话，鸡蛋也就变色了。其实笨葱沙鸡蛋好吃。如有疑问，请追问。

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