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怎样烧白斩鸭味道好

答案:2  悬赏:60  手机版
解决时间 2021-01-10 06:27
  • 提问者网友:暗中人
  • 2021-01-09 14:06
怎样烧白斩鸭味道好
最佳答案
  • 五星知识达人网友:胯下狙击手
  • 2021-01-09 14:12
食材
主料:鸭半只
辅料:姜5克,大蒜10克,生抽适量,酱油适量,鸡精10克,盐20克,葱花适量
步骤:
1.准备半只鸭子洗净待用。

2.锅入清水,把鸭子放进去大火煮开,改中火煮至鸭子熟即可,判断鸭子熟即拿只筷子插进去,没有血水出来就熟了。

3.准备一个小碗,放入生抽、酱油、盐(只要一点点就好了)、鸡精、姜末、蒜末。

4.上述材料拌好放锅里煮开,加上葱花即可。

5.煮好的鸭子凉凉,斩好装盘即可。
全部回答
  • 1楼网友:雪起风沙痕
  • 2021-01-09 15:33
提到上海的特色风味菜,白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证:露鸡即卤鸡,选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成,经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝:制法分成红白两种,红者为烧鸡,白者即现在的白斩鸡。
  原料:
  嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
  制法:
  (1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
  (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。
  做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:
  用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上
  涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发
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