酸汤肥牛怎么做的，要哪些食材？

酸汤肥牛怎么做的，要哪些食材？

你好，金针酸汤肥牛是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
菜品特色
酸辣爽口的汤汁，配着肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那么的富有层次感。
做这道菜，尽量选择现切的牛肉卷，可以切的厚点，配合着酸辣汤汁，才有大口。
原料：
主料肥牛片250g金针菇80g
辅料白糖5g盐5g酱油10ml醋25ml郫县豆瓣10g泡椒15g姜末3g蒜末5g葱末5g
步骤：
1.准备好食材，尖椒、葱切小段;蘑菇洗干净后，用热水烫熟后装盘
2.将黄金剁椒和蒜粒炒出香味后，加入尖椒粒，炒香
3.倒入开水，煮开后加入肥牛，一旦变色就捞出来
4.剩下的汤汁可以凭个人喜欢吃辣的程度收汁，然后浇到盘子里即可
小提示：
1.貌似用海南黄灯笼辣椒更好，但是注意不要加太多，因为很辣
2.肥牛变色了就可以捞出来了，不然煮老了肉质就硬了不好嚼
希望我的回答可以帮到你
望请采纳！

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