奶酪的种类和它向对应的经典菜式!!
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解决时间 2021-01-22 23:58
- 提问者网友：凉末
- 2021-01-22 14:09
奶酪的种类和它向对应的经典菜式!!
最佳答案
- 五星知识达人网友：行雁书
- 2021-01-22 14:40
一，新鲜奶酪（Fresh cheese)
保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。
常见种类：科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。
搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。
二，花皮软质奶酪（Soft cheese with white rind)
法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。
常见种类：布里、卡芒贝等。
搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。
三，水洗软质奶酪（Soft cheese with washed rind)
表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。
常见种类：主教桥、曼司特等。
搭配建议：配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。
四，山羊奶酪（Goat cheese)
顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。
常见种类：圣摩尔、山羊奶酪等。
搭配建议：可涂于面包上一起享用或制成小食；也适宜配以法国白葡萄酒。
五，青纹奶酪（Blue cheese)
质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。
常见种类：青纹奶酪。洛克福。
搭配建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法国甜白酒十分美味。
六，压缩未成熟奶酪（Semi-hard cheese)
这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。
常见种类：冈塔尔、米莫莱特。
搭配建议：较多搭配三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒。
七，压缩成熟奶酪（Hard cheese)
这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。
常见种类：艾蒙塔、博福尔。
搭配建议：由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒。
八，融化奶酪（Processed cheese)
通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长，常于超市出售。
常见种类：奶酪片与核桃奶酪。
搭配建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。适合大众口味
保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。
常见种类：科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。
搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。
二，花皮软质奶酪（Soft cheese with white rind)
法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。
常见种类：布里、卡芒贝等。
搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。
三，水洗软质奶酪（Soft cheese with washed rind)
表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。
常见种类：主教桥、曼司特等。
搭配建议：配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。
四，山羊奶酪（Goat cheese)
顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。
常见种类：圣摩尔、山羊奶酪等。
搭配建议：可涂于面包上一起享用或制成小食；也适宜配以法国白葡萄酒。
五，青纹奶酪（Blue cheese)
质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。
常见种类：青纹奶酪。洛克福。
搭配建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法国甜白酒十分美味。
六，压缩未成熟奶酪（Semi-hard cheese)
这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。
常见种类：冈塔尔、米莫莱特。
搭配建议：较多搭配三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒。
七，压缩成熟奶酪（Hard cheese)
这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。
常见种类：艾蒙塔、博福尔。
搭配建议：由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒。
八，融化奶酪（Processed cheese)
通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长，常于超市出售。
常见种类：奶酪片与核桃奶酪。
搭配建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；当然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。适合大众口味
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- 1楼网友：旧脸谱
- 2021-01-22 16:46
奶酪，fromage，拉丁语称fromaticus，即“使成形状”的意思。
奶酪几乎可以说是这个世界上最早的人工食品之一。起源于大约5000年前气候温热的中亚及中东地区，当时人们发现自然发酸的牛奶能凝结成乳状，挤掉多余的水分后能保存更长时间。后来人们发现小牛胃里的某种成分能更有效地使牛奶凝结，压缩的凝乳在储存过程中能形成各种不同的风味，因而演化成了品种繁多的奶酪。
荷马史诗中的古代希腊独眼巨人，已经掌握了奶酪的制作方法；在美索不达米亚平原的考古研究中、在古埃及法老的陵墓中，都发现了奶酪的蛛丝马迹。
世界上最早详细记载奶酪具体制作过程的文字，是古罗马的《农学宪章》（公元60年）。那个时代，奶酪已经是古罗马勋臣们每日食品定额的组成部分，这是一种很高的奖赏。恺撒大帝本人甚至也抵挡不住一种霉点浓密的奶酪的诱惑。 随着罗马帝国的衰落，原有的许多奶酪生产秘方逐渐失传，只是在一些寺院中或远离尘嚣的乡村中，一部分生产方法被保留下来。正是多亏了这样一些鲜为人知的地方，和那些耐心细致、充满了警惕性的僧侣们的存在，这些秘方才逐渐流传至今。
到了13世纪，农民逐渐成为奶酪生产的主力。奶酪逐渐进入平民生活。19世纪初，奶酪的历史进入转折期。法国生物化学家巴斯德博士发明了“巴斯德灭菌法”，使工业化生产奶酪的时代开始了，奶酪也由此成了适合于各个阶层的大众食品。对于穷人来说，新鲜的短期发酵的奶酪是生活中重要的营养食品，称之为 “白肉”。对于富人来说, 品尝各种风味的陈年奶酪是一种高雅享受。19世纪法国的美食家Brillat-Savarin 总结奶酪的审美效应：“一道没有奶酪的丰盛晚餐犹如一个失去一只眼睛的美女。”工业化奶酪生产的价值在于其高效性，其产品更适用于三明治，匹萨一类的快餐食品。这使得美国在过去的30年内奶酪生产量和消费量倍增。然而，这种工业生产的奶酪是一种在随时随地都可以制造出来的标准产品，因此也就失去了个性。到今天，奶酪的生产则又重归自然——完全手工化的生产，被认为是最高级的艺术。
奶酪几乎可以说是这个世界上最早的人工食品之一。起源于大约5000年前气候温热的中亚及中东地区，当时人们发现自然发酸的牛奶能凝结成乳状，挤掉多余的水分后能保存更长时间。后来人们发现小牛胃里的某种成分能更有效地使牛奶凝结，压缩的凝乳在储存过程中能形成各种不同的风味，因而演化成了品种繁多的奶酪。
荷马史诗中的古代希腊独眼巨人，已经掌握了奶酪的制作方法；在美索不达米亚平原的考古研究中、在古埃及法老的陵墓中，都发现了奶酪的蛛丝马迹。
世界上最早详细记载奶酪具体制作过程的文字，是古罗马的《农学宪章》（公元60年）。那个时代，奶酪已经是古罗马勋臣们每日食品定额的组成部分，这是一种很高的奖赏。恺撒大帝本人甚至也抵挡不住一种霉点浓密的奶酪的诱惑。 随着罗马帝国的衰落，原有的许多奶酪生产秘方逐渐失传，只是在一些寺院中或远离尘嚣的乡村中，一部分生产方法被保留下来。正是多亏了这样一些鲜为人知的地方，和那些耐心细致、充满了警惕性的僧侣们的存在，这些秘方才逐渐流传至今。
到了13世纪，农民逐渐成为奶酪生产的主力。奶酪逐渐进入平民生活。19世纪初，奶酪的历史进入转折期。法国生物化学家巴斯德博士发明了“巴斯德灭菌法”，使工业化生产奶酪的时代开始了，奶酪也由此成了适合于各个阶层的大众食品。对于穷人来说，新鲜的短期发酵的奶酪是生活中重要的营养食品，称之为 “白肉”。对于富人来说, 品尝各种风味的陈年奶酪是一种高雅享受。19世纪法国的美食家Brillat-Savarin 总结奶酪的审美效应：“一道没有奶酪的丰盛晚餐犹如一个失去一只眼睛的美女。”工业化奶酪生产的价值在于其高效性，其产品更适用于三明治，匹萨一类的快餐食品。这使得美国在过去的30年内奶酪生产量和消费量倍增。然而，这种工业生产的奶酪是一种在随时随地都可以制造出来的标准产品，因此也就失去了个性。到今天，奶酪的生产则又重归自然——完全手工化的生产，被认为是最高级的艺术。
- 2楼网友：由着我着迷
- 2021-01-22 16:00
购买前
随便逛逛大型超市，我们不难在储藏奶制品的冷柜里发现奶酪专柜。虽然它们五颜六色、形态各异，但长长的外文名字却让人一头雾水，更不要说分清口味了。所以想接近它们先要做好准备工作。
奶酪种类繁多，大体上可以分为8种类型。
A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
购买中：相中了自己最爱的奶酪后，购买时也需要一定技巧。首先，选择知名度高、信誉好的大超市、专卖店等。当然，一些常吃奶酪的朋友向你推荐的口碑很好的小店也不错，如果经常有外国朋友光顾的地方就更不用担心了。第二，不同类型的奶酪有不同侧重。新鲜奶酪一定要留意包装上的保质期；白霉奶酪以表面的白霉分布均匀细密者为最佳，可以在中间部分轻压一下，如果感觉内部柔软表示已进入成熟期；蓝纹奶酪可以选择蓝霉纹路匀称、质地滑腻如乳霜状的，蓝白颜色对比清晰为上选；水洗软质奶酪则以表面略呈湿润状，且形体完整、无多余凹陷、裂痕为好；而硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪与山羊奶酪，都可以从切口上细看，均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的为上选。
此外，法国的奶酪为确保地道的地区风貌与传统手工制作精神，还设有一套严格的“A.O.C.”产地认证制度，目前约有33种以上的奶酪获得认证，这些奶酪在包装上都印有一枚飞碟或土星形状的A.O.C.标志，这个标志可以当作另一种选择标准。
购买后：奶酪买回家后，保存同样很关键。
● 硬奶酪和切成片的奶酪可用铝膜或塑料膜包裹，然后扎上一些小眼儿，置于阴凉、闭光处或冰箱内保存。
● 在放奶酪盘内放一块西红柿，一小杯干白葡萄酒，密封保存。这样可以保持奶酪新鲜，不变干、不变硬。
● 白霉奶酪和蓝纹奶酪拆包装后，将继续成熟。所以要很好地密封，并在冰箱内保存。
● 没有拆包装的奶酪在冰箱内大约可以保存一个月。
随便逛逛大型超市，我们不难在储藏奶制品的冷柜里发现奶酪专柜。虽然它们五颜六色、形态各异，但长长的外文名字却让人一头雾水，更不要说分清口味了。所以想接近它们先要做好准备工作。
奶酪种类繁多，大体上可以分为8种类型。
A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
购买中：相中了自己最爱的奶酪后，购买时也需要一定技巧。首先，选择知名度高、信誉好的大超市、专卖店等。当然，一些常吃奶酪的朋友向你推荐的口碑很好的小店也不错，如果经常有外国朋友光顾的地方就更不用担心了。第二，不同类型的奶酪有不同侧重。新鲜奶酪一定要留意包装上的保质期；白霉奶酪以表面的白霉分布均匀细密者为最佳，可以在中间部分轻压一下，如果感觉内部柔软表示已进入成熟期；蓝纹奶酪可以选择蓝霉纹路匀称、质地滑腻如乳霜状的，蓝白颜色对比清晰为上选；水洗软质奶酪则以表面略呈湿润状，且形体完整、无多余凹陷、裂痕为好；而硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪与山羊奶酪，都可以从切口上细看，均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的为上选。
此外，法国的奶酪为确保地道的地区风貌与传统手工制作精神，还设有一套严格的“A.O.C.”产地认证制度，目前约有33种以上的奶酪获得认证，这些奶酪在包装上都印有一枚飞碟或土星形状的A.O.C.标志，这个标志可以当作另一种选择标准。
购买后：奶酪买回家后，保存同样很关键。
● 硬奶酪和切成片的奶酪可用铝膜或塑料膜包裹，然后扎上一些小眼儿，置于阴凉、闭光处或冰箱内保存。
● 在放奶酪盘内放一块西红柿，一小杯干白葡萄酒，密封保存。这样可以保持奶酪新鲜，不变干、不变硬。
● 白霉奶酪和蓝纹奶酪拆包装后，将继续成熟。所以要很好地密封，并在冰箱内保存。
● 没有拆包装的奶酪在冰箱内大约可以保存一个月。
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