请问四川乐山的麻辣鸡怎么做？

请问四川乐山的麻辣鸡怎么做？

麻辣鸡我找不到，不好意思！这个好像差不多，你参考一下？糊涂鸡 　　【所属菜系】 川菜 　　【特点】 　　既有家常菜的味道，又有麻辣鸡的口感，兼有泡椒鸡的风格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体。 　　【原料】 　　三黄鸡（2.5至3斤）泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。 　　【制作过程】 　　1、三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮15分钟左右（水不能沸），捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出，切条装盘。　　2、泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成。注意：选用2.5至3斤的当年仔鸡（太小则无肉、太大则肥，影响成菜质量），浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了，反之则未熟。

1。将鸡切成小块,然后放料酒、生抽、拌匀使其入味。2。锅内放油70克左右，下花椒20克、切成段的干红辣椒50克炸出香味后捞出待用。3。在余油里放少许火锅底料，放入鸡块翻抄至吐油，加入炸过的花椒和红辣椒，继续翻几下就可出锅了。

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