想做花式咖啡，我用奶泡机做出来的奶泡表面全是小泡泡，倒在咖啡里面根本没办法拉花啊！

想做花式咖啡，我用奶泡机做出来的奶泡表面全是小泡泡，倒在咖啡里面根本没办法拉花啊！

不是牛奶问题，最烦的就是拿牛奶说事儿，你去网上看的话，大多说脱脂的好，然后是2%的，最后是全脂的，全脂的奶泡细，但是不多，如果想喝cappuccino怎么办？浪费啊。一个人有一个人的说法，我的倾向是什么好喝用哪个，2%就可以了，全脂的好，但是太肥了。
小泡泡的原因不是这里能说明白的，你要自己去理解。首先是什么机器？商用机器的话是你打的不行，家用的话只能说你需要磨合，因为家用的很难打出好的奶泡。
其次是你的奶泡打的多不多，不要太多，一般只要几秒钟让蒸汽棒吸气，然后就是浸入牛奶，让牛奶旋转，尽量使气泡消失。
我不知道你明不明白？因为打牛奶不是1000-2000字说的明白的，我只是大概说说，你最好要说什么机器，如果要是有你做的latte的照片，我还能尽量看看是什么问题，光是文字，我只能猜。
还有拉花也要看你的espresso的情况，你free pour的手法，不是说光是牛奶的。
请追问，最好给照片，我才可以进一步的帮你

应该是牛奶的问题，要用全脂牛奶

估计是你的奶泡打得不够棉，奶泡粗了奶泡就很容易化掉。拉出来的花也保持不久。一般练习都是用伊利或者蒙牛的纯牛奶练习就可以了。成本也比较低，打奶泡是很有讲究的。我们在南宁的咖啡调酒培训基地学的，老师手把手教，有机会可以去试听学两招，嘻嘻。。希望能帮助到你

主要看你是用什么机器，机器是专业的，还要看你打奶泡在什么水平，打奶泡需要一点时间学习。一般出现这种情况有如下原因：1.可能是你技术不到家或对新机器不顺手。2.选择发泡的牛奶或温度过高，温度控制在65摄氏度左右，不应该超过70摄氏度，因为牛奶奶泡的形成，是由于牛奶中蛋白质的作用，在外力条件下展开包裹住微小的气泡，在温度作用下凝固，让气泡稳定。所以蛋白质含量决定了奶泡是否容易形成。从这个角度理解，单纯的提高蛋白质就应该能够更容易大奶泡。而我们制作咖啡所需要的奶泡，不仅仅需要充满气体，更需要绵绸的口感和浓香的味道，而这就需要脂肪含量了。脂肪含量越多，那么奶泡的口感就会越好，其中的气泡由于脂肪的作用，体积也就越细小，也就不会出现我们有时看到的大泡的现象。而且牛奶中一部分乳清蛋白在常温下是不会展开的（在60摄氏度的时候可以展开），所以气泡会非常的不稳定。所以加热后的牛奶气泡会相对稳定。但如果温度太高，由于分子运动过快，过于活跃，3%蛋白质形成的网状结构就无法支撑，所以奶泡结构就会崩溃。这就出现了奶泡全爆的原因。另一方面，如果牛奶中含有足够的脂肪分子，那么脂肪就能使一定体积的奶泡结构更加稳定（想象，在一辆公共汽车上，只有3个人，那么刹车的时候，大家都会摔倒，很不稳定；但如果同样一辆公共汽车，里面塞满了人，那么急刹车的时候，大家谁都都不用扶着，只要汽车没倒，大家都不会摔倒，就是这个道理）。这些主要是原理，但是我还是强调一点，技术或者说经验，包括蒸汽头在奶中的位置，高低调节，角度，漩涡，进气多少，时间，温度等都会有影响。给你打奶泡的客观上的一些建议：1.发泡之前的牛奶要冷藏，温度可控制在5至10摄氏度之间.2.牛奶不要重复使用或被冰和水稀释。牛奶的选择，你可以去市场多买几种牛奶试下，其实牛奶很重要，我用过有的牛奶完全不能发泡，我习惯用两款，雀巢，光明咖啡调制乳，蒙牛，伊利也可以但是没有上两种成像好，暂时洗到这里，明天还上班，希望对你有点帮助。

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