扣肉怎么做好吃
- 提问者网友：寂寞梧桐
- 2021-05-05 13:15
- 五星知识达人网友：你哪知我潦倒为你
- 2021-05-05 14:35
买现成的扣肉不好吃的,因为现成的扣肉油炸前被哪些饮食店反复煮过多次榨取汤水,猪肉的特有鲜美味道已损失殆尽.，扣肉，作为农村红白喜宴的压轴大菜，所以应自己做为好。
一、将方形五花肉放入锅中饨煮40分钟，以能插入筷子为宜
二、用专用的扣肉铁锥在肉皮上扎出密集均匀的小孔
三、将一足量的油（最好是茶油）放入锅中，以能浸没所炸的肉为宜，等到油冒烟时放入五花肉急火猛炸，（注意用筷子打十字穿入五花肉中防止卷曲），至肉皮呈金黄色时起锅冷却，。
四、将冷却过的扣肉再放入油锅中复炸一次，（以便扣肉起狮皮）等肉皮略呈黑色时起锅。
五、放入冷水缸中泡发12小时。则得到狮皮汹涌的扣肉。
六、将发好的扣肉切块，放入姜碎，烧酒，醋酸，生抽，肉皮朝下装盆，急火猛蒸一个钟，再反扣到菜碗中即可上桌。
- 1楼网友：鱼芗
- 2021-05-05 18:49
- 2楼网友：旧脸谱
- 2021-05-05 17:39
梅菜扣肉 原料：带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 做法： ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。 =================================
香芋扣肉
材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）
辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐
过程曝光：
一、香香扣肉皮的做法：
1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
二、泡发扣肉皮
1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
3、把方块肉切成片。
三、干沙虫的处理
1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；
如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
四、把肉片焖煮入味
1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
五、准备扣肉
1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵
- 3楼网友：大漠
- 2021-05-05 16:47
- 4楼网友：春色三分
- 2021-05-05 15:31