后厨里的“上什”工位主要做些什么？
答案:4 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-03-27 10:37
- 提问者网友：箛茗
- 2021-03-26 21:02
后厨里的“上什”工位主要做些什么？
最佳答案
- 五星知识达人网友：三千妖杀
- 2021-03-26 22:24
“上什”，又叫“蒸锅”“笼锅”“水锅”，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。追问都有些什么菜？
全部回答
- 1楼网友：鱼芗
- 2021-03-27 01:02
看着蒸类菜式的师傅
- 2楼网友：纵马山川剑自提
- 2021-03-27 00:15
蒸鱼蒸鱼翅海参鲍鱼
- 3楼网友：詩光轨車
- 2021-03-26 23:40
每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。追问都有些什么菜？
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯