台州最好吃的小吃在那里
- 提问者网友：骨子里的高雅
- 2021-04-13 09:01
- 五星知识达人网友：天凉才是好个秋
- 2021-04-13 10:01
1.蛋清羊尾
蛋清羊尾是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜，具有1400年历史。“蛋清”取其使用的原料，“羊尾”取其形状，其实内馅是豆沙。
以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和少许麦粉为原料。先取蛋清加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下为度，再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子，裹以这种“雪花”，放进沸菜油里炸，待到三分微黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。色、香、味俱佳，香软，甜润。
推荐品尝地点：临海白塔桥饭店
2.麦虾
麦虾是临海最具特色的风味小吃之一。近几年，台州各县甚至在宁波、杭州、上海、金华等地，都可以随处看到“正宗临海麦虾店”的牌子。
其实，旧时的“麦虾”是临海穷苦人家的主食。将麦粉搅拌成粉浆，但要求粉浆有韧度，以筷子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”。等到青菜、萝卜之类加水烧开后，再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅。入锅后的粉浆既不像长长的面条，又不似团团粉块，其状如虾，故称“麦虾”。
现时一改配料为香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麦虾不变，上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料，自然其味鲜美，其香醇厚，其状独特，其色纯正，撩人胃口。
推荐品尝地点：临海白塔桥双平麦虾店、临海鹊墩路李记麦虾店
3.鸡蛋麻糍
入选中国名小吃的临海名点心。麻糍是用糯米粉加少量山米或米粉在蒸笼中炊熟后捣就成块或片，在制鸡蛋麻糍时，将麻糍块切成片或将大片麻糍切成小片，放在热锅中重新烙熟烙软，就成为鸡蛋麻糍。但鸡蛋麻糍不仅仅是鸡蛋和麻糍，往往嵌进肉碎、豆腐干、香菇、韭菜、虾仁、芹菜等馅料，吃起来别有风味。
4.十四日
鸡蛋在孵化快到14天的时候的蛋蛋，营养极为丰富，而且味道极鲜，煮熟了就能吃。
5.羊脚蹄
临海有传统的土产糕点，名为马蹄酥。据说它已有几百年的历史，形状却与“马蹄”相去甚远。是一块同月饼大小的饼子，只是饼面上有一圈凸出的斜波浪纹，用“油酥”制成，吃起来酥松香甜，即使受潮，仍别有一番滋味。生产马蹄酥有专门供烘烤的炉子，还需有传统的工艺。
推荐品尝地点：临海紫阳街与德清巷交接之处的张氏马蹄酥店。
椒江
1.蛋饼
椒江蛋饼是椒江小吃的一绝，它承载了很多老海门人记忆。很多地方的蛋饼是蛋包在饼外面，总感觉蛋和饼不能完全融合，有些地方的蛋饼是蛋在里面，但蛋的味道却差了点，只有椒江蛋饼才是那么的有味道、有嚼头。
做蛋饼料要选好，选上好猪油、软葱，精面粉。做蛋饼最难的是控制面粉的柔软度和煎饼的火候。面粉太软或者太稀了做不成饼，太硬了煎的饼硬不好吃。软硬适度的粉团切取一块一两左右，放一层葱花，浇上化好的猪油、做好的肉馅，包成团。这个肉馅一定要手工剁起来，搅肉机搅的味
2.姜汤面
椒江靠海，气候偏潮湿，以前当地人就在普通的烫米面里加了虾、姜片，吃姜汤面祛寒舒胃，慢慢形成了现在的姜汤面吃法。正宗做姜汤面，选料与制作时候很有讲究。用的面一般用米面，因为口感比麦面好。做姜汤面的汤特别讲究，先将姜切片晒干，将姜干放入锅中，放入适量的水，先旺火后温火，熬上几个时辰，不然醇味出不来。佐料也特别多，有荷包蛋、肉丝、虾干、香菇丝、豆腐皮十多种。现在一般是直接用生姜汁代替姜汤面的汤，佐料也随食客们自己选择配放。做好后，满满的一大碗端上来，立即香味四溢。
不管是老城区，还是开发区，那些大街小巷，家数最多恐怕要数姜汤面了。趟几条街，转了几个弯，那姜汤面的醇味夹着姜辣味便一不小心飘入鼻中，刺激着你我的味觉，不知不觉中，我们已咽下了几口口水。
椒江有名气的姜汤面店还不少，花园口、海门老街、老海门电影院对面的面店，都是以前老城门头有名的姜汤面店，心动不如行动，赶紧去尝尝！
3.姜汁核桃调蛋
姜汁核桃调蛋是椒江一大小吃，每到冬天，尤其是冬夜，天气寒冷，市民们吃碗尝尝，暖暖身子。姜汁核桃调蛋香醇可口的风味小吃，也是营养丰富滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。在椒江乃至台州，妇女在做月子的时候，都有吃姜汁核桃蛋的习惯。
它的做法虽然各有差别，但大同小异：先把核桃仁弄碎，剁成小粒子，但不要弄成粉状，那样不好吃；取鸡蛋数只，用筷子打散后，放入二两生姜汁、香醇的黄酒、上乘的红糖、适量水，盛在一起搅拌均匀，再放入锅中，大火烧沸后，小火闷上几分钟，至香味喷出蛋糊熟即可。
在椒江，最有名的姜汁核桃调蛋店是位于江城南路“然香姜汁”。烹饪时，不像家里做时用微波炉或高压锅烧，而是将盛有核桃仁、生姜汁等的碗放在空锅中，锅与碗之间垫数块小瓦片，锅里不放水干蒸，因此烧出的姜汁核桃调蛋特别有名，丝般爽滑的口感，浓郁得化不开的香味，味道“崭”些！
黄岩
1.烧饼
黄岩方言称烧饼为“火烧”。黄岩城关烧饼铺烧制的烧饼，馅足似月饼，馅外包裹着薄如纸的一层层松脆喷香的饼壳，表面撒有黑芝麻。刚出炉的苔菜烧饼尤为好吃。橙黄诱人的外表，馅泥为海苔菜、赤豆酥、白糖，咬一口，满嘴松脆喷香。
2.手打面
台州手打面入嘴滑爽、香韧，汤味鲜美可口，是黄岩有名的小吃。
其制作工艺是将面粉放在案上，中间扒成凹形，注入凉水，和匀揉透。用面棍擀成面皮，撒上山粉，擀压、摊开，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的面皮后，将面皮折叠切成面条。锅中水旺火烧开后，下入面条，面条一熟立即捞上，盛入备有汤料浇头（高汤、味精、盐、油等佐料调制成）的大碗，根据各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗风味独特的台州手打面。
温岭
温岭人习惯了用海鲜来招待远道而来的客人，其中提起特色小吃，总不忘介绍石塘风味的。石塘闽南特色风味小吃自成一派，归类一下，主要有“一粽”（肉粽）“二面”（炒豆面、索面）“三圆”（鱼圆、肉圆、漂圆）“四羹”（肉羹、蛏羹、鳗羹、鲳羹）“五花色”（山粉夹、糖阄、番莳鼓、炒米饭、麦虾）。
而石塘特色主要是吃在箬山。箬山小吃琳琅满目，种类繁多：蛏羹、肉羹、鱼丸、肉丸、漂圆、三粉丸、鱼泡虾、枣泡虾、鸡蛋酒、鳗鱼酒、黄鱼酒、山东面、索面、鱼饼（又叫鱼面）、墨鱼饼、山粉糊……说不完，更道不尽，但大体上讲它们都离不开三大类，山粉、海鲜、黄酒。这里我们就先来介绍其中的几种特色小吃。
1.炒豆面
身边的许多朋友都感叹过：不管是哪家大酒店端上来的炒豆面，都比不上箬山普通家庭主妇炒的口味地道。这也使得我们这些嘴谗的年轻人时不时地并好心地巴结着箬山的同学或朋友，赶着趟想到他们家搓一顿。
豆面俗称山东面、绿豆面，其实，它既不是以绿豆做的原料，也不是产在山东，是以番莳粉（俗称山粉）做成的，制作过程讲究程序跟技巧。炒好的豆面软糯可口，香气扑鼻，口感特别好。箬山人在炒豆面前，一定要选一口大锅，先在大锅里放入一定量的半瘦半肥肉，炒出油，然后放下调料，接着陆续放入虾干（或虾米）、鳗干、鱼面、香菇、肉丝、白菜等配料翻炒。在翻炒过程中，手不能停，火一定要猛，不时在锅中放入特制的调料，还要注意豆面不能炒焦。厨师的功力可见一斑了，一锅面还没炒好，整条街都闻得到香味了。
在箬山，遇到要招待客人，不管是逢年过节，还是红白喜事办酒席，炒豆面都是“头碗菜”。请来办酒席的厨师如果炒豆面炒得不好，别的菜做得再好也得不到称赞。而箬山的妇女，即使别的菜烧得不好，但炒豆面都会炒得很好，现在这道菜成了温岭人向外地游客必推的一道菜。
2.山粉糊
最不简单的就是搅咸山粉糊。箬山的山粉糊是咸的，风味独特，有别于各地甜而稀的山粉糊。制作山粉糊先要把萝卜、菜头、芹菜、猪肉、鳗干、墨鱼干、豆腐干等都切成方块小丁与豆子或花生仁一起下锅炒好，调好味，加水烧熟，再把事先用水调好的稀薄山粉慢慢倒入锅内，一面倒入山粉，一面不断搅拌，防止锅底的山粉烧焦，直至烧熟。当地人还流传一个玩笑，有户人家在搅拌山粉糊时，因为太用力，将锅底都搅塌了，可见大家对吃有多认真了。箬山人制作山粉糊一次数量都比较多，一家老小吃后，余下的就放在盆里，冷却后倒出放在篮里晾着，过一段时间后，切成片状，用油煎起来吃，口夹留香，味道更佳。