羊肉有膻味是怎么回事？
答案:1 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-03-08 21:32
- 提问者网友：世勋超人
- 2021-03-08 08:00
羊肉有膻味是怎么回事？
最佳答案
- 五星知识达人网友：渊鱼
- 2021-03-08 08:43
羊肉膻味是由短链脂肪酸（尤其是其中的支链脂肪酸）、硬脂肪酸及其他一些酚类，硫化氢，吡啶和吡嗪等物质产生，其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸对羊肉的膻味贡献最大，而且羊肉膻味受品味、年龄、性别、遗传、部位、营养等诸多因素的影响。
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