五香脆皮猪手怎么做

五香脆皮猪手怎么做

猪手经过煲制入味后，再上脆皮水晾干炸，成菜外脆里嫩，外型美观。
原料：猪手5只。
调料：盐170克，味精50克，鸡粉30克，沙糖25克，星湖麦芽酚25克，盐局鸡粉60克，鲜沙姜100克，八角8克，草果5克，香叶3克，陈皮5克。
制作：1、将猪手一开二破开，入开水大火煮5分钟捞出。2、用汤桶放水5000克，把上述调料及猪手放入煲约2小时（视猪手的老嫩程度来定），捞出放凉，改刀成骨牌状，露出骨头一边，用脆皮水挂皮吹干，放入200度油锅炸至大红色，脆皮捞出，骨头一边包上锡纸摆盘便成。
脆皮水：白醋500克，红醋150克，麦芽糖100克，水200克。
特点：咸香可口，色泽红亮，皮脆肉嫩。
提示：炸猪手时，一定要盖盖子，以免滚油溅到身上。
味型：咸香。

食材：猪手一只 生姜一块 独蒜头一个 盐2汤匙 五香粉半汤匙 胡椒粉少许 鱼露2汤匙 生抽5汤匙 鸡粉少许 米酒5汤匙
1、猪手处理干净斩块。蒜头去皮拍碎。
2、锅里放水煮开，加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。
3、捞起猪手，用冷水浸泡片刻，洗净。
4、用过滤网沥干水分。
5、用一个较大的盆子盛起猪手，加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。
6、搅拌均匀腌制2个小时或半天。隔半小时再端起盆子抖拌一下，以便均匀入味。
7、猪手腌制好后，丢进姜块，连同汁料一起倒进压力锅。
8、再加上小半碗水，（电压力锅不会蒸发水分的，所以半碗水即可。）
9、切记“按煮饭键”开始工作。
10、电压力锅嘀嘀声提示烹调结束，关掉电源，焖15分钟。
11、舀起装盆，撒点葱花即可开动。
12、皮脆脆的，很入味。
五香脆皮猪手的做法小贴士
腌制时间2小时以上或半天比较入味，如果喜欢吃烂烂的猪手就用“猪手或煮豆类”工作键。用煮饭键煮出来刚刚好皮脆脱骨，又不油腻。如用高度米酒相对要减量。

少油版的脆皮五香猪蹄的做法
1.
猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节，将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。
2.
将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、盐、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、山奈、花椒、八角、桂皮，大火烧开，中小火卤制1小时之后，猪蹄软烂便可，（千万别煮太烂，不然很难烤）。
3.
然后倒入锅中进行翻炒收汁备用。
4.
将猪蹄放入空气炸锅篮中。
5.
温度180度烤10分钟，然后进行翻面，撒上芝麻和辣椒转160度再烤5分钟。
6.
将葱和香菜及花生切碎。
7.
最后撒在烤好的猪蹄上。
8.
用空气炸锅做烤猪蹄，怎么都不怕太油腻了。

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