益生菌高温会破坏掉. 那做酸奶需要高温发酵会不会破坏益生菌?

益生菌高温会破坏掉. 那做酸奶需要高温发酵会不会破坏益生菌?

酸奶发酵温度最高也就42度左右，而且发酵时间短，所以不会受影响的。
如果益生菌是经过包被的冻干粉，能耐受更高的温度，这时益生菌处于休眠状态；
如果是用来发酵，因为益生菌已经苏醒了，所以就不能经受高温了，不过一般低于40度，短时间内是不会受影响的。

　　益生菌：益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。 目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。

做酸奶温度最高也就42度左右，不可能太高的。

昨天刚做的酸奶。有专门的酸奶机。应该不是高温，只是一定的温度，那个温度适合益生菌生长，从而达到让牛奶发酵变成酸奶。过了那个温度就不是酸奶了。

酸奶发酵是在利用乳酸菌的产酸能力，活菌数会有所降低，尤其在酸度70以上的时候，菌会被抑制，不过在酸度55以上时，你就能够享用成型的酸奶了。喝酸奶不是单纯为了补充益生菌，而是更有利于吸收牛奶的营养。

不会
发酵是乳酸菌占据优势的过程
酸奶发酵不是直接高温，而是先高温灭菌，然后接种乳酸菌，不是接种了再高温。

酸奶发酵温度最高也就42度左右，而且发酵时间短，所以不会受影响的。
如果益生菌是经过包被的冻干粉，能耐受更高的温度，这时益生菌处于休眠状态；
如果是用来发酵，因为益生菌已经苏醒了，所以就不能经受高温了，不过一般低于40度，短时间内是不会受影响的。

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