【生物-选修1生物技术实践】（15分）现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答：（1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思

【生物-选修1生物技术实践】（15分）
现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请根据所学的有关知识回答：
（1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是 ，这样做的目的是 。
（2）自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是 。
（3）在果汁加工过程中可添加 酶来提高出汁率和清澈度。
（4）苹果醋是很受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 的发酵作用，该过程需控制的温度条件是 。
（5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示： 。（15分，除第5小题3分外，其他每空2分）
（1）在105℃下灭菌30秒 既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质
（2）高温杀死了微生物（3）纤维素酶和果胶(答一种得1分)（4）醋酸菌 30℃至35℃
（5）C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O（3分，反应式2分，条件酶1分）

(答案→)（15分，除第5小题3分外，其他每空2分）（1）在105℃下灭菌30秒 既保证杀死引起果汁变坏的病原体，又不破坏果汁的品质（2）高温杀死了微生物（3）纤维素酶和果胶(答一种得1分)（4）醋酸菌 30℃至35℃ （5）C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O（3分，反应式2分，条件酶1分） 解析：本题综合考查微生物的控制、酶的应用及果醋制作等相关问题，属于对识记、理解层次的考查。（1）105℃高温瞬时灭菌的意思是在105℃下灭菌30秒，这样做的目的是既保证杀死引起果汁变坏的病原体，包括芽孢和孢子，又不破坏果汁的品质。（2）果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是高温杀死了微生物。（3）在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶分解细胞壁，说明酶的专一性，来提高出汁率和清澈度。 （4）醋酸菌发酵形成苹果醋，温度条件是30℃至35℃，另外需要氧气。 （5）果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，原理是C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O。

这个答案应该是对的

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