炖肉时为什么要撇去浮沫

答案:2 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-12-24 13:53

提问者网友：献世佛
2021-12-23 21:22

炖肉时为什么要撇去浮沫

最佳答案

五星知识达人网友：躲不过心动
2022-01-10 04:24

那是血水，肉中含有的残留淤血。

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1楼网友：痴妹与他
2022-01-10 05:42

炖肉、煮肉时肉汤表面总会飘起很多浮沫。动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。血液是负责运输氧气和养料的，而代谢产生的废物也靠血液运输，因此，肉汤中的泡沫也含有不少代谢废物。大多数的动物代谢废物对人体的健康存在不利影响，像含氮化合物会增加肝肾负担。有时，动物的饲料中还可能有一些有毒物质，这些有毒物质被人体吸收后会进入血液循环，最后需要肝脏进行代谢解毒。煮肉时可以在锅中放几块切开小细口的海带，能够吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海带可不要再吃了。不去掉的话,还会在一定程度上会影响口感。

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