（7分）实验探究：某同学为了探究酸碱度对酵母菌酒精发酵的酶促反应速率的影响，设计了以下实验： （1）实验用具：烧杯、注射器 4 支、凡士林、干酵母粉、葡萄糖、配制好的pH分别为5、

（7分）实验探究：某同学为了探究酸碱度对酵母菌酒精发酵的酶促反应速率的影响，设计了以下实验：
（1）实验用具：烧杯、注射器 4 支、凡士林、干酵母粉、葡萄糖、配制好的pH分别为5、6、7、8的缓冲液。
（2）实验步骤：
①用开水配制质量分数为 10% 的葡萄糖溶液 100mL ，冷却到室温（ 26℃ ）后，加入 4g 干酵母粉，反应10min 。
②
③
④
⑤
（3）实验记录：产生 2mL 气体体积量（以针筒推柄上升的毫升数表示为产气量）所需要的时间如下表：
pH
pH=5
pH=6
pH=7
pH=8
时间 （ s ）
8
7
6
7.5
（4）实验结论： 。
（5）回答问题：实验过程中为什么要等到葡萄糖溶液冷却后再加入酵母粉？
。 ②取 4 支注射器，分别标号 A 、 B 、 C 、 D

(答案→)②取 4 支注射器，分别标号 A 、 B 、 C 、 D 解析：（2）在题目中，待蔗糖溶液降温至26 ℃时，加入干酵母粉4克，10分钟后才进行下一步实验的原因是让加入到蔗糖溶液中的干酵母有一个恢复活力的过程。根据实验用具中所给的不同PH的缓冲液，实验应分为四组，因此取4 支注射器，分别标号。该实验中实验自变量为不同PH的缓冲液，观察因变量为产生 2mL 气体体积量所需要的时间，无关变量有酵母菌的葡萄糖液的量、缓冲液的量等。（4）根据表格pH 为 7 时，产生 2mL 气体体积量所需要的时间最短，因此pH 为 7 时，酵母菌的发酵速率最快，过高或过低的 pH 都会影响酵母菌中酶的活性，影响发酵速率。（5）在高温条件下会杀死酵母菌以及会使酵母菌中酶丧失活性。

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