求肉末茄子的烧法！

我记得有一次在酒店吃饭！朋友点了盘肉末茄子！我吃了，非常好吃！

那个其实是肉末配茄丁

酒店的肉末茄子都放秘制酱的

简单做法

将茄子切好，（切成条状5厘米左右，或者滚刀状）把油烧开热，倒入茄子炸个几秒就捞出，待用

锅内剩点油，烧热（炸过茄子的油一般都是热的）放入蒜末，干辣椒，爆香后放入准备好的肉末，翻炒一下，倒入茄子翻炒，放入调料在翻炒，快好的时候在放入点葱末（事先要准备一下）这样就OK乐

茄子500克，猪肉100克，植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5克， 精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜15克，清水50克。 【制法】：(1).将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末， 蒜去皮用刀拍了，切成碎末。 (2).将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色， 挥出控净油待用。 (3).炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末， 酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子 茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。 【特点】：油亮润泽，味道浓香。好运!! 答案补充 1.将茄子洗净切成一字条，过油（炸）；

茄子切块 锅入大量油 立即将茄子入内 待茄子回软后捞出

肉末入少油煸炒捞出

滑锅入油 葱节爆香 入茄子 加酒 酱油 待出酱香味后 加水 胡椒粉 少盐 味精 糖 再入肉末 大火烧开 小火收汁 大火收干汁 水生粉勾芡 淋明油出锅！

常用的制作茄子的方法有很多，可是无一例外都是油非常多，老一辈的经常说：“烧茄子重在放油，没油的茄子就不叫茄子。”但是油摄入多了会影响健康，不过如果按照下面的做法，也可以做出美味又少油的肉末茄子来。 　　材料：紫茄子4根、蒜头4瓣、肉馅50克、鸡蛋1个、葱花、姜末适量 　　调味料：植物油2勺、蚝油1勺、生抽几滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、鸡精、盐适量 　　做法： 　　1、茄子洗净、切片；鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；大蒜切成丁； 　　2、将蚝油、生抽、黑胡椒、生粉、蛋清、盐、姜末放入肉馅，拌匀后静置15分钟； 　　3、将切好的茄子放入蒸锅中蒸10分钟； 　　4、锅烧热倒入植物油烧至8成热，放入大蒜炒香，再加入肉馅炒至7成熟盛出； 　　5、茄子放入锅中翻炒，倒入肉馅，炒匀后加入盐、鸡精翻炒几下，出锅时撒上葱花即可。 　　注意： 　　刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。

肉末烧茄子的做法 原料： 茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。 做法： 1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。[美食中国] 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。 3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。 特色： 柔软润香,鲜咸适宜。

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