求炖整鸡的做法

求炖整鸡的做法

用料
主料：母鸡1千克
调料：花生油75克、食盐5克、冰糖30克、八角5克、桂皮5克、香醋25克、白砂糖25克、胡椒粉2克、白胡椒2克

做法
1.将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；
3.整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

去找个食谱网站就搞定了，

1. 将鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；
　　2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；
　　3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。
4 炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。
　　5. 炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
　　6因有过油炸制过程，需准备花生油1000克

要用土鸡，不要肉食鸡。鸡洗干净，焯一遍，焯时加点黄酒。然后放进砂锅，加热水，葱段、姜片、大料，大火烧开，小火慢炖2-3小时，吃的时候再加盐。或者撕开肉沾着盐或者味极鲜酱油吃。绝对原汁原味，鲜。

小母鸡1只约重1200，黄芪，党参，枸杞各15～20克。精盐，料酒，葱姜蒜适l量。扁尖泡水洗净待用。水面筋塞好肉糜若干个备用。
炖鸡比较简单，收拾好鸡以后，放入沸水中过水，捞出。
装鸡的炖锅中放入黄芪，党参，枸杞。加水没过鸡身，开大火烧开加入葱姜蒜和料酒。
再转小火炖两个小时，让味道更加醇。
再加入扁尖和面筋继续炖半个小时，停火调味～出锅。炖鸡就ok了。
注意事项
不要放花椒、茴香。炖好再加盐。炖鸡的时间不要太长，鸡肉容易发硬发柴。

水可以多放点，调料的话不用太复杂，放点姜，倒点料酒，盐的话最好晚点放。
然后直接煮呗，煮沸了，再小火慢慢炖，至于炖多久，决定权在那只鸡，嫩的话就快一点，老的话就时间长一点，不过炖鸡的话还是老的好，炖出来汤比嫩的浓郁许多。

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