家常熬皮冻都放什么作料
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解决时间 2021-01-27 18:59
- 提问者网友：浩歌待明月
- 2021-01-27 10:41
家常熬皮冻都放什么作料
最佳答案
- 五星知识达人网友：玩世
- 2021-01-27 10:57
材料
猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水
做法
1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。
2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。
3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。
猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水
做法
1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。
2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。
3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。
全部回答
- 1楼网友：孤独入客枕
- 2021-01-27 17:06
如果口味偏淡，可以放适量的盐加酱油（上色），也可以加少许白胡椒
我个人偏好于鸡精，感觉鸡精提味还不错
我个人偏好于鸡精，感觉鸡精提味还不错
- 2楼网友：梦中风几里
- 2021-01-27 16:35
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、仔细选料，初加工要细心操作
1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中，参加1%的热碱水和1%的热醋水停止搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制造关键：
1、制造肉皮冻选料很重要，切勿运用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮局部，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必需刮净，不然肥膘肉的油脂会逐步溶于汤中，构成小颗粒，影响皮冻的通明度。
3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的外表积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充沛溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，防止养分流失。
二、大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，参加开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要到达盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，参加盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制造关键和心得：
蒸锅内的水要到达盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是延长加热工夫，并且做出的冻汁也明澈如水。参加葱姜可以除去肉皮的异味，显露出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，由于温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，得到了肉皮冻的特征风味。
配料： 资料 肉皮冻250克葱1支
调味料 辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
特征： 质感筋斗,有口感肥而不腻
操作： 1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。
2、调味料参加碗中调拌平均，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、仔细选料，初加工要细心操作
1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中，参加1%的热碱水和1%的热醋水停止搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制造关键：
1、制造肉皮冻选料很重要，切勿运用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮局部，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必需刮净，不然肥膘肉的油脂会逐步溶于汤中，构成小颗粒，影响皮冻的通明度。
3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的外表积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充沛溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，防止养分流失。
二、大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，参加开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要到达盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，参加盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制造关键和心得：
蒸锅内的水要到达盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是延长加热工夫，并且做出的冻汁也明澈如水。参加葱姜可以除去肉皮的异味，显露出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，由于温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，得到了肉皮冻的特征风味。
配料： 资料 肉皮冻250克葱1支
调味料 辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
特征： 质感筋斗,有口感肥而不腻
操作： 1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。
2、调味料参加碗中调拌平均，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。
- 3楼网友：你哪知我潦倒为你
- 2021-01-27 15:48
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、认真选料，初加工要仔细操作
1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
2、调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、认真选料，初加工要仔细操作
1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
2、调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。
- 4楼网友：思契十里
- 2021-01-27 15:10
肉皮冻的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜
肉皮冻的制作材料：
主料：猪肉片500克,盐,味精,葱段,姜块(拍楹)花椒粒,大料瓣知适量。
肉皮冻的特色：
透明、味鲜。
教您肉皮冻怎么做，如何做肉皮冻才好吃
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
菜系及功效：清爽凉菜
肉皮冻的制作材料：
主料：猪肉片500克,盐,味精,葱段,姜块(拍楹)花椒粒,大料瓣知适量。
肉皮冻的特色：
透明、味鲜。
教您肉皮冻怎么做，如何做肉皮冻才好吃
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
- 5楼网友：英雄的欲望
- 2021-01-27 13:55
等煮完了以后，倒入盆中，加点盐，味精。如果想要漂亮一些，加些鸡蛋（鸡蛋要弄好的，而且是要弄成汤似的，然后倒入里边）再加点香菜。就OK了
- 6楼网友：天凉才是好个秋
- 2021-01-27 12:27
yuan料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、认真选料，初加工要仔细操作
1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
配料： 材料 肉皮冻250克葱1支
调味料 辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
特色： 质感筋斗,有口感肥而不腻
操作： 1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。
2、调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、认真选料，初加工要仔细操作
1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
配料： 材料 肉皮冻250克葱1支
调味料 辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
特色： 质感筋斗,有口感肥而不腻
操作： 1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。
2、调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。
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