炸甜茄子的做法

炸甜茄子的做法

1、将茄子洗净，去皮，切段；将肉切成小块或肉末，备用。
2、将大蒜切末，分成两份；姜切丝；香菜切小段，备用。（这三者用量根据个人口味，建议大蒜和香菜多点，容易出味，姜一点就可以。）
3、将锅中倒入花生油（油量比正常炒菜时的油量多一点，因为茄子吸油），温热后，加入一份蒜末，姜丝，炝锅，炝出香味后放入肉末，加少许料酒翻炒，待肉末变色后加入茄子翻炒。（炒茄子时尽量不要加水，否则影响口感，若实在需要加水，少量。）
4、翻炒茄子至快熟了的时候，加入另一份蒜末以及香菜，并根据个人口味加入盐和鸡精，继续翻炒到茄子完全熟透、变软为止。出锅，装盘，大功告成！

茄子买来后洗净，切片，切片时要注意斜着切可以使茄子片大一点，做出的茄夹更漂亮。地道的做法是在两片茄子的当中放上馅料，做出的茄子厚薄均匀。也有的人偷懒，切一片厚点的茄子，当中豁一刀，塞入馅料，只是吃的时候，只有一边有馅。茄子切好后，极易氧化，在表面产生黑色的小点，只要用盐水轻轻揉洗，就可去除。 另外的工作，其实可以在切茄子之前，先做好。其一是拌馅料，最简单的是用肉酱，放点生粉、盐和料酒，拌匀即可，生粉既可使肉鲜嫩，还可提高附着力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。讲究的做法，更有放入海参和虾仁的。 还有一道工序，是要调配裹浆，用蛋和面粉拌匀即可，面粉中要放点盐，但不要太多，面粉浆厚薄随意，总以能够沾上茄子裹住为准。 在一片茄子上放上馅料，用手按紧，防止其掉下，再覆上一片茄子，同样按紧，裹上浆料，放油里炸一下，等到外面的浆料不流动，就取出，等所有的茄夹都炸过一遍，再一起放入油炸，等颜色变成金黄，就可以装盆上桌。 食用时，可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳易软， 便没有嚼头了。

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