红烧野兔肉怎么做

红烧野兔肉怎么做

材料：光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，
调味料：十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒
做法：
1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。
4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。
5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘

野兔还是炖汤的好

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原料配方 野兔(2千克左右)1只 桂皮、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精适量 制作方法 1.将野兔剥皮、开膛、去头和五脏，洗净后切成五块。 2.先在冷库中用食盐腌一夜，以去血水和土腥味。在开水中焯一下，再捞出用清水冲洗干净。 3.在老汤中加桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐，开锅后加红曲和黄酒，0.5小时后加糖，再煮0.5小时即可出锅。 4.起锅时加味精，并在原汤中浸泡十几小时，使各种调料充分入味，捞出后即为成品。 产品特点 色泽暗红，表面滑润，鲜嫩可口，甜中带咸，余味芳香。特别是高血压、冠心病、肝脏病、糖尿病患者以及其它新陈代谢障碍病人，食之更为相宜。 黄焖野兔 野兔是一种高蛋白的营养菜肴，黄焖野兔是黔味中一种受欢迎的菜。 其制作方法是将野兔剥皮剖腹除去内脏以后，把肉切成一寸见方的方块，用清水泡一小时，放入开水锅里去其血水或用酒去其野腥味，滤其水放入油锅略炒一下，将盐、酱油、冰糖、葱、姜等佐料和肉汤一起下锅烧沸，再移到小火上焖烧两小时，使兔肉软爬，拣出姜、葱，把肉放入盘中，再将锅内的汁放在大火上烧，使汤汁浓缩，加上味精淋到兔肉块上即可。 黄焖野兔的特点是色泽棕黄，香味浓郁，肉块软爬，营养丰富。 韶山野兔 （1）原料：净野兔肉1000克，大红椒150克，生姜、香菜等适量。 （2）制作方法：山野兔去骨切成小块，放姜、葱等佐料加高清汤焖烂。 （3）特点：野兔肉酥烂香辣，原汁原味，特点明显。 缠丝野兔 原料配方 野兔1只 猪肋肉100克 花椒面3克 五香粉2.5克 醪糟汁10克 酱油50克 麻绳一根 盐60克 制作方法 1.野兔剥皮，除去内脏、脚爪。 2.盐下锅炒熟晾冷。与花椒面、五香粉、酱油、醪糟汁混合拌匀成调料。 3.选重约100克的猪腰肋肉1根，同剥皮野兔放进调料中抹匀，入缸腌制3天(盛夏腌24小时)，中途翻缸1次。猪肋肉去骨，滴干腌水，塞入兔腹裹拢包好。折转前腿，用细麻绳从颈项往下缠成螺旋形，至后腿跟部为止，挂通风处晾约20天即成。 4.食用时，先将晾干的野兔洗净，入笼旺火蒸约40分钟，取出晾冷，解去缠绳便可，即“缠丝兔”。如无野兔，用家兔也可。 产品特点 味香色美，风味别致，佐酒尤佳。 红烧野兔肉 原料准备：野兔肉250克、香菇、木耳、葱、姜、味精、酱油、料酒、大料、精盐少许。 制作方法： 先将兔肉切成块，再在锅内放入少许植物油，烧热后将兔肉放入，翻炒至变色，同时放一些酱油及少许料酒、大料，加入清水微火慢炖；炖熟后加香菇、木耳、姜、葱、味精、盐即成。

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