天津的砂锅豆腐的汤怎么个做法

天津的砂锅豆腐的汤怎么个做法

嫩豆腐150克,胡萝卜50克,菜心100克,腐竹,水发粉丝100克,豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

你问这里还不如问老板了，毕竟每个地方沙锅不一样的做法。。。大家大部分就是传统的，谁知道你那是否加秘方？？？

一般砂锅豆腐做法：
1.豆腐切3厘米见方的大方块，用开水焯一下捞出控净水。油菜心根部用刀割十字口，洗净，鲜蘑菇撤成长条片，干辣椒切成小段。
2.炒勺放油30克，烧热后加入葱段、花椒粒、干辣椒段，炸出香辣味，将油倒入碗内待用。
3.将鸡汤倒入炒勺，放入豆腐、鲜蘑菇、绍酒、精盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的葱椒油即可。
应注意：1.用卤水制的豆腐为好，除掉水去豆腥，且不易碎。2.虾仁、油菜心断生即可。

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