面包中种法面团要和硬一些吗
答案:1 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-11-15 23:23
- 提问者网友：愿为果
- 2021-11-15 00:55
面包中种法面团要和硬一些吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：十鸦
- 2021-11-15 02:29
面包制作中的中种法，也有很多不同的方式和操作流程，全中种法（就是中种面团就是主面团的做法）和半中种法（中种面团和主面团按比例调配），就是不同的，所以是不是要硬一些或软一些，应该按配方的要求来做。
当然如果是通常意义的中种面团，往往都会比较软，较硬的话不利于面筋的扩展和形成。
当然如果是通常意义的中种面团，往往都会比较软，较硬的话不利于面筋的扩展和形成。
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