炒菜锅做出烤鱼怎么做

炒菜锅做出烤鱼怎么做

用料
鱼（非洲鲫，或草鱼）
孜然粉
盐
酱油（最好生抽，没那么咸）
用炒菜锅做出烤鱼的做法
给鱼背划几刀切出井字，然后放盐和孜然粉腌制。记得肚子也要涂！不用放太咸，后面还要放一次味道！
1.腌制过的鱼晾干水，有水的鱼下锅容易粘住皮；
2.腌制5分钟就可以了！
1.开猛火热油锅，注意不要太多油，大约跟炒
菜一样多。油多了鱼口感会变差。
2.油锅开始冒烟，把鱼放下锅，盖上锅盖。
3.盖上锅盖后，大火！
用大火闷鱼，直到味道鱼香就转中小火。注意不能用小火，小火闷就会失败
1.中途你可以掀开盖子看看，大概能看到鱼向上弯起来！
2.注意不要去翻鱼，不然鱼会烂掉，整体外观就毁了！一定要等熟了再去翻！
1.翻身——如何判定鱼有没有熟呢？用铲子轻轻动一下鱼，你会发现鱼跟锅是分离的，完全没有粘住就是熟了！
2.发现鱼熟了之后不用急着翻身，先关火，等待一到两分钟开大火，给鱼翻身闷另外一边
3.为什么要先关火等一两分钟，因为鱼皮在热的时候翻身容易烂皮，等鱼温度凉了一点后翻身最好
1.直接中小火直到熟为止
2.注意这一次闷的鱼时间比刚下锅的时间要短很多，大约四五分钟左右就会熟了！
等到整条鱼熟了，给鱼的表面撒上少许的盐和孜然粉（一定要少许，不然会很咸）
1.大火煎鱼十秒，然后关火半到一分钟
2.把鱼翻到另一边，同样大火煎十秒，关火一分钟左右。（因为关火后锅还是有温度的，用余温把盐给溶解了！）

上锅，利用锅里还有余下的油，倒入生抽（或者酱油），开火直到酱油沸腾关火，把酱油浇到鱼上！
主意了，因为上锅前放过一次盐，味道是足够的，可以不用放酱油。
小贴士
开始其实可以不腌制，主要最后步骤盐放多一些就可以了。因为盐在表面显得更咸

做法一： 八九块钱一斤的海鲈鱼，脂肪含量丰富，最适合在家做烤鱼，烤出来又香又嫩，用平底锅+锡纸烤，这样可以防止扒锅，要选择锅底较厚的，工具准备好了，接下来把海鲈鱼去头去尾，沿脊骨切开，把鱼分成两半，在鱼的侧面打花刀，然后在切成鱼段。 接下来腌制，放入三勺酱油，两勺蚝油，抹匀，然后撒上糖，在撒上辣椒面，后撒孜然粒，接下来裁锡纸，用来包鱼块，亮面朝外，放入两段小葱，鱼片朝下，包好，封口那面朝下放入锅中。 接下来再往锅里放入半杯水，盖上锅盖，中火烤制，大概五六分钟，等水分挥发干净，用牙签在鱼皮那面扎小孔，然后给鱼翻面，等再烤个四五分钟，这烤鱼就可以出锅了。 做法二： 1、把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）。2、把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。3、调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。4、腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。5、辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。6、将锅置于火上加热并放入适量底油，三成热时放入葱姜蒜末，葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱。7、放入干辣椒，麻椒炒至出味，放入熏干翻炒，放入平菇继续翻炒，加入大白菜炒至断生，最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。8、另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大点避免糊锅），大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。 大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸。9、改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）大约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。

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