怎么做肉皮酱

怎么做肉皮酱

肉皮酱

把肉皮煮熟后切成丁，与黄豆、辣椒、豆瓣酱等一起烩炒，即成可口开胃的肉皮酱
趁热装在清洁好的瓶子里，这样有消毒瓶子的作用；倒一点点香油，马上盖好盖子，热胀冷缩，凉后的瓶子形成负压，又有香油的保护层，这样有容易保存的作用。

在鸡蛋酱、肉末酱等林林总总的沾酱里面，我独独喜欢吃肉皮酱。

因为肉皮含大量的胶原蛋白，煮的非常烂的肉皮，放到酱里，冰箱保存之后，会有一点点反生，所以“艮赳赳的”非常好吃。

还因为，大连卖的猪肉都带皮，除非是做红烧肉、扣肉需要有肉皮外，其它的基本不需要皮。这样积攒的肉皮又有一点点少，做肉皮冻还不值得。所以每一次剔下来的肉皮，我就用保鲜膜包起来，固定放冰箱冷冻层一个角落里，积攒到一定数量，待某日需要卤肉或者煲骨头汤的时候，一起丢锅里煮出来。

刮去上面的肥肉，切成黄豆大的丁备用。

油热爆香葱姜末，放一点点辣椒面、肉皮丁、大酱、添一点点料酒和水，否则容易糊锅底，这个时候要加一大勺糖，这是我的小窍门，放糖后大酱不苦，特别香。当锅里冒泡泡就OK.

用油炸！炸好之后再放在水里泡软，捞出来切成条状，然后用油爆炒一下，加点葱、姜、蒜、盐和辣椒等调料依自己口味添加，最主要是要加醋！
小时候妈妈经常把攒下来的肉皮这样做，超级棒！

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