沙县的混沌馅怎么做

沙县的混沌馅怎么做

用料  
面粉（也可用馄饨皮）    半斤    
猪肉    250    
大葱    一小节    
姜    几片    
胡椒粉    一咖啡勺    
盐    适量    
鸡精味精    适量    
食用碱(为了增加肉的弹性和吃水量)    适量    
紫菜    适量    
生抽    适量    
沙县馄饨的做法  
和面 水温30度加点盐和碱 加盐碱是为了让面更筋道 面团要和硬一点 醒半小时 再和成表面光滑的面团 擀面棍擀成薄薄的面皮拿刀切成小方块
绞肉（最好是拿木棍打成泥）我图方便直接料理机伺候 肉打好后加盐 碱 生抽 胡椒粉 鸡精味精 葱姜沫 料酒 顺一个方向搅上劲
包混沌步骤省略 没什么技术要求

调紫菜汤 紫菜撕小块 葱花油 盐 味精 胡椒 香菜 葱花

小贴士
肉馅一定要稍加点碱 吃着馄饨才会脆弹牙 捞馄饨是不要关火锅开着捞出来的馄饨才不会黏
追问用生姜粉和大蒜粉可以吗

混沌馅/饺子馅的做法步骤
1. 混沌馅将清洗干净的食材都剁成沫，白菜切好后加盐揉揉把水分挤出来。2.肉沫平铺，把菜跟香菇放到肉上两面包起来在继续剁（这样不会剁的到处都是），剁好加入盐，鸡精，料酒，酱油，香油，继续剁，最后加入鸡蛋。再剁。把肉装到盆里用筷子搅拌顺着一个方向搅拌。就OK啦。包好的成品忘记拍了被我吃完（想要吃玉米的加入些玉米也不错哦，小孩喜欢。熟玉米）
2. 素饺子馅（食材）韭菜，香菇，木耳，鸡蛋。（调教）香油，料酒，酱油，糖，盐，鸡精，胡椒粉，葱，姜1：香菇木耳泡发切末，韭菜摘好切末。鸡蛋打撒入锅炒碎备用。2：将所有的食量混合，加入葱姜末3：加入适量的香油，料酒，酱油，糖，盐，鸡精，胡椒粉充分搅拌均匀（在里面放些虾末也是很不错的哦。）
3. 白菜猪肉馅（食材）猪肉，白菜，萝卜，金针菇（调料）香油，料酒，酱油，盐，鸡精1：把所有食材洗尽，肉剁末，白菜萝卜金针菇切碎末2：食材全部混合在一起，加入所有调料，搅拌均匀即可。

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