做面条的蓬灰和食用碱是同一样东西吗

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解决时间 2021-03-26 22:56

提问者网友：两耳就是菩提
2021-03-26 07:24

做面条的蓬灰和食用碱是同一样东西吗

最佳答案

五星知识达人网友：撞了怀
2021-03-26 08:59

不是的。
　　蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

　　食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

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1楼网友：夜风逐马
2021-03-26 11:52

2X 一样！还硼。蓬灰是植物烧制的，主要成分是碳酸钾。天然的.

2楼网友：渡鹤影
2021-03-26 10:18

硼，是一种矿物质。和食用碱（CaCO3、Ca(HCO3)2)是两种物质

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