山獐皮肉怎么烹调

山獐皮肉怎么烹调

【可以做铁板山獐肉】
　　主料：獐肉1000 克，腌雪里蕻60 克，当归10 克。
　　调料：葱段、姜块、酱油、精盐、味精、白糖、猪油。
　　二、制法：
　　1.将去皮的獐肉放冷水中泡半小时捞起，再放到冷水锅里烧沸，去尽血水和腥味后，捞出，沥干水后，切成4 厘米方的肉块，将当归浮灰洗净。雪里蕻洗净去根，切成段。
　　2.坐锅，放入熟猪油烧至五成热，下獐肉煸炒少许，加水放入当归、酱油，烧开后再加入姜、葱、盐、白糖，换小火炖。
　　3.在獐肉炖至七成烂时，另用铁锅放在旺火上，倒入猪油，烧至五成热，下雪里蕻煸炒几下，然后倒在獐肉锅内继续炖至獐肉烂。加味精调好即成。

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