海蜇是怎样制作的？为什么地摊上买来的海蜇有碱水味？

海蜇是怎样制作的？为什么地摊上买来的海蜇有碱水味？

活的海蜇就是浅海中漂游的水母，刚捕捞的水母全身一泡水不堪食用。将水母加工成海蜇的主要工艺就是用明矾来腌制。头矾海蜇还有很多水分状如麻腐，吃起来稍带涩味，且不便运输、保存。上品的海蜇要经三（次）矾而成，吃起来很脆，别有风味。但由水母制成上品的海蜇缩水率很大，不上称。
一些地摊小贩为了使海蜇发胖，增加重量，多用烧碱等化学药品来处理。经化学处理过的海蜇不但应有的脆味消失殆尽，而且营养也受到严重破坏。这种海蜇不宜多吃。如果实在舍不得丢弃，一定要经过认真浸泡后才能勉强食用，希望方先生吸取教训，今后不要贪图便宜到地摊上购买来路不明的农产品。
另外，水母生活在浅海，难免夹杂泥沙，腌制时又用了大量明矾，难免有股涩味。所以，从正规渠道买来的海蜇也要认真清洗和浸泡。除净泥沙和已经不起作用的明矾才能食用。上品的海蜇封存在陶器或玻璃容器内，避免保存多年不会变质。

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