干鱼翅是水泡,还是温水泡?

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解决时间 2021-04-02 10:47

提问者网友：浩歌待明月
2021-04-01 15:25

干鱼翅是水泡,还是温水泡?

最佳答案

五星知识达人网友：思契十里
2021-04-01 15:37

温水泡好一点泡的快，凉水温度太低，跑起来速度太慢了。如果你急着吃就用温水泡，如果你不着急，那你就用凉水泡吧！追答希望我的回答能够帮助到你

全部回答

1楼网友：走死在岁月里
2021-04-01 16:01

鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去鱼翅的翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，待鱼翅回软，再进行下一道工序。第二道工序：煮焖。将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小时，捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙。如刮不净，可再放入沸水中煮焖一会儿，然后再刮。将沙刮净后，再出骨和清除腐肉，并反复用清水冲洗。为了保持发好的鱼翅形整而不烂，在焖煮时可将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样有利于去骨。第三道工序：煨煲。将处理好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒（500克鱼翅加葱、姜、料酒均可在50克左右）及清水继续煲2小时，待翅针发至柔软为止。此工序亦可采用上笼蒸1.5-2小时的方法，不过蒸的方法只适用于个体较小、翅板较薄的鱼翅。

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