中餐撤换盘的礼仪有哪些？

中餐撤换盘的礼仪有哪些？

进餐过程中，根据规程要更换客人的餐盘时，应在将马上端上的菜送到客人面前之前将脏盘撤下。这是中餐撤盘的重要礼仪要求。一般宴会，为了节省起见，不必每道菜换餐盘，而是根据情况撤换。一般在冷 菜以后上热菜前，吃过汤汁浓厚的菜后，荤素菜交替时，以及上甜点与水果前换餐 盘。若餐盘中还有未吃完的食物，应征求一下客人的意见，如客人表示还要，则可 留着或并入新换上的餐盘中。中餐酒席撤盘中，菜点道数少的酒席一般是等酒席结束后再进行。菜点道数 较多的酒席，可分次撤盘。第一次是在冷盘吃得差不多时，即上热菜前，第二次是 在大菜吃得差不多时，即上饭菜前，第三次是在酒席结束后。较高级的酒席，为显 示名菜的风味和酒席的豪华，在酒席进行过程中需要撤换小件餐具，通常在以下几 种情况下需要换餐具：① 用不同类型的酒，要更换相应的酒杯。在摆餐具时，一般要摆三种酒杯。而 在较高级的酒席中，往往用三种以上不同类型的酒杯，因此，在上新酒水之前，必须 先换上新的酒杯。② 凡装过鱼腥味菜的餐具，再上其他类型菜时需要换。③ 凡吃甜菜、甜汤之前需要换餐具。④ 高级的酒席在吃名贵菜前需要换餐具。⑤ 弄脏了的餐具须及时更换。⑥ 骨盘内骨渣较多时也须及时更换。撤盘时，要把剩菜剩汤用一个碗或盘装起来，一般在宾客右边进行，叠盘叠碗 时，同品种、同规格的碗盘要叠在一起，直径大的放在下面，直径小的叠在上面，圆 盘要叠在条盘上，深口的、直口的盘碗要叠在浅口的、平口的盘碗上。

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