番茄生的还是熟的好？

番茄生的还是熟的好？

营养更容易人体吸收，如迈康美番茄汁。

生的好吃，可以当水果吃。切成片，放点糖。

生的不能吃
有毒的

鲜番茄中的番茄红素含量范围大约是3-20毫克，但黄色或绿色的番茄中的番茄红素非常少
番茄红素分为两类不同的结构，顺式和反式，生番茄中的番茄红素基本上是反式结构的。在烹煮的过程中，番茄红素会逐步向顺式结构转化，而研究者普遍认为，顺式结构更有利于人体吸收利用。当然，烹制的时间不要太长，像西红柿炖牛腩那种做法，番茄红素会慢慢氧化和降解。
有人担心番茄熟吃会破坏维生素C，这大可不必。其实番茄做熟的过程中Vc的损失并不多，大约在10%左右，而且研究人员发现，在炒番茄的时候加一点点醋就能很好的保护Vc。此外，即使烹煮会损失少量Vc，但对西红柿的多酚、类黄酮等营养成分及抗氧化活性影响非常小，所以营养价值损失并不大。
但这并不等于生吃就是白吃，其他方法也能提高番茄红素的吸收利用
更好地吸收番茄红素是“番茄要熟吃”的主要理由，不过实际上不做熟也有办法提高番茄红素的吸收利用。研究发现，无论炒熟还是做成番茄酱，番茄红素的含量都会上升2-3倍。这并不是因为番茄红素真的变多了，而是因为在加工过程中番茄的细胞壁被破坏，促使番茄红素释放出来。

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