大葱的葱白和葱绿比,哪个营养价值高?

大葱的葱白和葱绿比,哪个营养价值高?

　　究竟怎样选择蔬菜,　　才能起到全面摄入营养的作用呢?　　判断蔬菜的营养价值高不高,主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等.科学家在分析各种蔬菜的营养成分后,发现一个规律：蔬菜的颜色越深,营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低.其中,按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序,营养价值依次降低.即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位,由于颜色不同,维生素含量也不同.如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍；大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多.　　不过,不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同,对健康的作用也有所不同,吃的时候还要尽量搭配食用.　　绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等,含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素,对高血压及失眠有一定的治疗作用,并有益肝脏.　　黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等,富含维生素E,能减少皮肤色斑,调节胃肠道消化功能,对脾、胰等脏器有益.　　红色蔬菜有番茄、红辣椒等,能提高食欲、刺激神经系统兴奋.　　紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等,有调节神经和增加肾上腺分泌的功效.紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力,降低脑血栓的发生几率.　　白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等,可以调节视觉、安定情绪,对高血压和心肌病患者有一定的益处.

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