大锅卤肉都需要什么卤料

大锅卤肉都需要什么卤料

大锅卤肉都需要什么卤料

五香卤肉
材料
三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄
做法
1.青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。
2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。
3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

川味卤肉
材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
做法
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。

四川香卤

   1先买好卤料用的东西   香籽、八角、草果、桂皮、茴香、孜然、干辣椒段、盐（还没研磨成粉的那种）白糖、油等等有蛮多 一般菜市那些卖味精的地方都有 超市也有  

   2选好需要卤的菜，肉类 豆制品 其实家禽也可以的

   3选择好以后首先倒油 需要半斤到一斤左右都可以  等油到七八分熟的时候加糖（糖越多卤出来的颜色越红） 把糖熬化以后加水（能浸泡卤的菜即可）

   4用纱布做成一个布包把卤的材料都装进去封好 放入锅里 再放入需要卤的东西  加一点干辣椒段 放入适量的盐 盖上锅盖

  5 大火煮个25--30分即可（肉类需要这么长时间  豆制品直需要10--15分钟就可）

 注：白糖一般是3--5勺即可  糖是能加深颜色的  卤出来的东西颜色很漂亮  不能加味精或鸡精哦

 

想要什么样的卤料都是可以的。

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