冬天应该腌制点什么菜？怎么腌？

冬天应该腌制点什么菜？怎么腌？

腌菜材料，芥菜 - 1750g，食盐盐 - 175g，邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量；
姜黄盐水料，过滤水 - 1000ml/cc，姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风），糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）；

糖 - 20g （一大匙/勺），盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的盐。

秋冬季真是腌菜的季节，下面介绍一些简单的腌菜制作方法：
酱黄瓜。准备咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜提前放入清水中浸泡，在冬季提前浸泡14小时，捞出控去水分，将其放入甜面酱缸内，15天后即为成品。

胡萝卜。胡萝卜去根须洗净，切成小块。每5斤萝卜用4斤水、酱油300克、食醋50克。将水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮8分钟后出锅，放凉后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，搅匀后封口，一个月后即可食用。

腌藕片。选用整条鲜藕洗干净切成3厘米的片，放入热水里焯，捞出倒入缸中，加适量的盐拌匀，将酱油倒入。注意在当天倒缸1次，第二天再倒缸1次，只需五天即可食用。

咸莴苣。将准备好的咸莴苣提前放入清水里浸泡12小时。捞出后控水，放入次面酱缸内，每天打耙2次；再5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。半个月即可食用。

在腌菜时需要注意挑选的腌菜要新鲜、没有损伤；腌菜用的菜缸一定要洗净；用盐要充分；腌菜制作好以后要放在温度低的地方，注意密封。大量吃腌菜，可导致人体维生素C缺乏，因此，腌菜要适当吃点。

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