复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用？

复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用？

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。

磷酸盐可以使肉脱水追问那复合磷酸盐怎么说可以做保水剂呢？追答是因为磷酸盐有吸水性追问它在肉里可以保水，它在肉外使肉脱水？

复合磷酸盐中盐分浓度高，吸水，鸡翅中盐分浓度低，将鸡翅中的水分都吸了出来追问那复合磷酸盐怎么做保水剂啊？那复合磷酸盐怎么做保水剂啊？追答磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。追问不好意思，没明白追答这是我百度的，复合磷酸盐的保水性应用是不是属于科研的范畴了啊追问谢谢，属于食品添加剂

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