用烤箱做蛋糕，在烤的过程中都发得很好，但从烤箱拿出来后下陷得很厉害，厚度最多只有刚拿出来时的一半

答案:3 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-02-04 21:23

提问者网友：寂寞梧桐
2021-02-04 00:43

是什么原因呢？是不是蛋白打发得太硬？还是别的问题？

最佳答案

五星知识达人网友：妄饮晩冬酒
2021-02-04 00:52

三个可能

1、蛋白打过度了
2、没有烤熟，至少中心没有熟透，
3、出炉后没有用力震一震模具，蛋糕中心失压过度，所以塌陷。

楼主在下次作时要作好上述三个控制点
是否烤透的鉴定方法：

1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后没有沾粘物。

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1楼网友：风格不统一
2021-02-04 02:06

说明发酵过度，面中的气孔太大了。如果你有相关的参考书，请仔细阅读和面那部分，有明确的醒发程度说明。

2楼网友：街头电车
2021-02-04 01:17

这个不一定，看你是要烤什么东西了，可以给你两点建议 1.烤肉制品，特别是滴油的那种，方烤架上烤，下面烤盘用来接油，不会弄的太脏，也不会太干（可以表面刷点蜂蜜之类的东西）。 2. 烤面食，什么披萨，点心，直接用烤盘就可以了，你还用架子干嘛呢？和微波炉基本一个道理。

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