怎么做烤鸭烤出金黄色？

烤鸭怎么烤出金黄色？我先老汤里淹4小时左右入`味，老汤里有料酒，香料颜色深，不淹烤出来很好，淹后烤出来颜色较深，上桌后摆出来不好看，求大神指导

我以前和你一样的，是用卤水腌烤鸭，做了4年。生意不错，就是太累人了。冬天冷的时候，半夜起来烧水。
去年开始朋友介绍，用一款专业烤鸭腌料，相当方便，把料和酱倒进水里搅匀，再抹到鸭子身上，保鲜一个晚上就腌好了。烤出来色泽味道非常好。
作为同行，深知做烤鸭的难处，所以向你推荐一下。

烫皮打糖色(挂色) 　　设备及工具：火灶一具，大锅一口，盛糖水的盆一个，水勺一把。 　　方法：将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内的水即成。 　　兑糖水的比例及兑制方法： 　　枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升)。 　　金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升)。 　　兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即成(如用白糖，要先将其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成)。 　　注意：要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、美观。 　　8.晾坯 　　设备及工具，挑鸭杆一根，挂鸭杆(或挂鸭架)一套。 　　方法：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆(或挂鸭架)上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾4～6小时，在冬季要适当增加晾的时间。 　　注意：晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下，挂入冷库保存。 　　9. 贮存 设备及工具：冷库一座，冷库内的挂鸭坯架一套。 　　方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上，保持鸭坯不挤、不碰、不压。

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